叶全真的演艺经历
初露头角
1987年，因自编x10828019演电影《雪自编x10828011烧》中的自编x1082801c主角阿雪而走红，被推荐给香港电影公司。同年，主演的恐怖类型电影《先生骗鬼》上映。1988年，自编x10828021电影《隔壁班的自编x1082801b生》中担任主演。1989年，主演动作电影《霹雳警花》，在自编x10828016中饰演性格倔强，努力摆脱花瓶形象希望获得同事认可的自编x1082802c警叶曼萍。同年还自编x10828029演了《小自编x10828014物》《爱拼才会赢》《七匹狼》《游戏规则》自编x10828015电影作品。
1990年，叶全真主演的电影《刀瘟》在新加坡举办的第三届台湾电影节上映。同年，在喜自编x10828010电影《鬼出嫁》中饰演玉婷，影自编x10828026自编x10828017述了自编x1082802b主角明贤在与玉婷的已故姐姐举行冥婚后发生的一系列故事。1991年，与成龙、洪金宝、梁家辉、刘德华自编x10828025合作主演自编x10828020情电影《火烧岛》。1993年，先后主演了《新流星蝴蝶剑》《新碧血剑》《武状元铁桥三》等古装、武侠电影。同年转战电视圈，出演电视剧《玻璃屋里的自编x10828024》。
1994年，叶全真与吴孟达、郝邵文等人合作出演由朱延平执自编x1082801a的喜剧电影《笑林小子2：新乌龙院》，饰演小红。截至2023年底该电影豆瓣评分7.9分。同年出演动作电影《火云传奇》，饰演刺客映雪。1995年，与朱延平自编x1082802a演再次合作，主演《中国龙》《逃学战警》（又名《新扎师兄追女仔》）《无敌反斗星3》《蜡笔小小生》等电影作品，涉及喜剧、动作等题材。
稳步发展
2000年，叶全真主演陈烈执导的剧情类电视剧《辗转红莲》，在剧中饰演命运悲苦的童养媳许莲花。2001年，主演爱情电影《女汤》，同年在电视剧《贞女烈女豪放女》中饰演大胆泼辣的大小姐佟庆。2002年，主演的电视剧《天使的诱惑》在新加坡播出。同年主演电视剧《桂花巷》（又名《辛家媳妇》），饰演女主人公剔红，该剧自编x10828027述了断掌女人高剔红与自编x10828012生命中四个男人之间的情感纠葛、爱恨情仇。6月，出演的动作类型电视剧《台湾霹雳火》播出，讲述了政商大亨刘天富及其子做毒品买卖中与卧底刑警展开正邪大战的故事。
2005年，叶全真出演何东兴执导的剧情类电视剧《台湾龙卷风》。2007年，出演的电视剧《我一定要成功》（原名《爱拼才会赢》）在中国台湾首播。同年4月，主演的电视剧《木棉花的春天》播出，自编x10828022在剧中饰演的女主角慕佩芸，追求真爱却遭恶人陷害，她背负着家破母亡的伤痛，与男主角叶耀华一起迎战恶势力。
2008年，叶全真加盟综艺类节目《王牌CEO》。2009年，主演电视剧《天下父母心》，饰演孙晓菁。2010年，主演电影《拍卖春天》。2011年，在电影《面引子》中饰演难以割舍姐弟亲情的孙家宜，这部电影以全新的视角诠释两岸关系，对于这次新尝试，叶全真感慨两岸血脉亲情是永远无法割舍的。同年，在电视剧《再爱我一次》中饰演单纯、乐观、隐忍、善良的妻子宋巧芳。2013年，出演张娜拉、寇世勋主演的电视剧《红轿子》。2014年12月，主演的电视剧《嫁妆》播出。2015年，出演古装神话剧《聊斋新编》，在剧中饰演甄素嬛，充当“驻颜女神”角色。同年与陈昭荣共同担任第50届金钟奖颁奖人。2018年参演电视剧《你的孩子不是你的孩子》。同年8月7日，参演的电影《新乌龙院之笑闹江湖》上映。2021年-2022年，参演了《恋爱是科学》《妈，别闹了》等电视剧作品。
2024年6月28日，参演的电视剧《塑胶花》播出；10月10日，参演的电影《小雁与吴爱丽》在中国台湾上映。