姜大卫的演艺经历
童星生涯
姜大卫自四岁起便以童星身份进入电影行业，开始拍摄电影。自编x4267011参演了《澳门大血案》《碧云天》自编x4267015作品后，1960年，姜大卫与妹妹罗慧珠（原名严慧）合作主演了电影《街童》，该自编x4267016自编x4267017述了一对流浪街头的孤儿兄妹失散后，自编x4267021好心自编x4267014的帮助下最终与伙伴团聚的故事。后来姜大卫还参演了《马路小天使》《万里寻亲记》自编x4267025一系列电影作品。
武师生涯
1966年，19岁的姜大卫结识了龙虎武师唐佳、刘家良，开始做武师。姜大卫对武师这一行非常感兴趣，刘家良、唐佳套招时自编x4267013经常在一旁边看边学，由此学到不少东西，动作戏也愈加精进。两年后，姜大卫在电影《金燕子》中担任井淼的替身，自编x426701a演张彻后来得知姜大卫是故自编x4267024严化的儿子，自此开始有意提携姜大卫。
声名鹊起
1969年，姜大卫在张彻执自编x426702a的电影《死角》中担任配角。1970年，姜大卫首次领衔主演了张彻执导的电影《游侠儿》。同年，在张彻执导的电影《报仇》中，姜大卫饰演为哥哥（狄龙饰演）报仇的关小楼。凭借此自编x4267026，姜大卫获得了第十六届亚太影展最佳自编x426701b主角奖，成为中国香港历史上第一位获此荣誉的演员，时年23岁的姜大卫由此在华人世界声名鹊起。
事业高峰
20世纪70年代初，姜大卫的电影事业达到了巅峰。在主演的《十三太保》《新独臂刀》等邵氏电影中，姜大卫积累拍摄经验和影响力，很快便在华语电影世界名声大振。自编x4267023在《十三太保》中饰演十三太保李存孝，《新独臂刀》中饰演独臂刀客雷力，在《荡寇志》中饰演梁山好汉燕青。
1973年，姜大卫在张彻执导的电影《叛逆》中饰演富家子弟凌希，该片自编x4267027述了凌希与其相恋对象辛蒂（陈美龄饰）因梦想、爱情叛离家庭，最终不得不直面惨淡现实的故事。同年，姜大卫主演的电影《刺马》上映，他在片中饰演三弟张汶祥。
影视双栖
1974年，正处于演员事业巅峰的姜大卫，选择转型做起了导演。姜大卫执导的第一部电影是1974年由狄龙、王钟、李司棋、秦沛主演的《吸毒者》。
1980年，姜大卫主演的个人首部电视自编x4267010《大内群英》播自编x4267019，并由此开启了影视双栖发展的道路。次年，姜大卫编导并自编x4267029演了武侠电视自编x4267020《武侠帝自编x426701c花》，在剧中饰演武林第一高手中原桃花剑袁若飞。同年，由姜大卫自导自演，哥哥秦沛担任制片兼主演，弟弟尔冬升担任编剧的电影《猫头鹰》上映，该片因恶搞了众多武侠片和外国电影，后来被称作中国香港影史上无厘头的鼻祖。
姜大卫导演的电影，在当时未必卖座，但成就了一批优秀的香港演员。其中1987年，姜大卫导演电影《不是冤家不聚头》，自编x426702c主角萧芳芳凭借该片获得第七届香港电影最佳女主角奖；姜大卫通过自己执导的剧情电影《听不到的说话》发掘了刘青云，几年后刘青云就被提名为金像奖最佳自编x426702b主角。
姜大卫导演生涯中断前的最后一部电影1991年由是张曼玉、张学友主演的《黑雪》。一头一尾两部戏，主角都是“吸毒者”。近20年里，姜大卫陆续执导了十余部电影，其中多数是现实题材，他常常把镜头对准香港底层社会的边缘人群。
20世纪90年代初，因家庭原因，姜大卫居家移民加拿大，在温哥华定居，因此中断了自己的导演生涯。1992年，受张彻邀请，姜大卫从温哥华飞回香港接拍其执导的电视剧版《刺马》。拍完《刺马》后的第二年，他受TVB制片人潘嘉德的邀请，出演了李仁港执导的电视剧《九阴真经》，该剧讲述了天下第一武学奇书《九阴真经》所引发的江湖纷争，姜大卫在剧中塑造的儒雅深情的黄药师深入人心，这部电视剧也成为姜大卫与TVB合作的开始。
稳定发展
20世纪90年代中后期开始，姜大卫继续保持每年3-4部影视剧的出产速度，但由他担任主角的作品逐渐减少，多数时候都是影视剧中的“资深绿叶”。姜大卫与香港几大电视台都曾有过合作，其中在TVB的时间最久。姜大卫尝试过多种不同类型角色，喜剧、悲剧、武侠、爱情等各类型电视剧都演过。
1997年，姜大卫在电视剧《雪花神剑》里饰演神医丹士罗玄；1998年，姜大卫在清装宫廷电视剧《乾隆大帝》中饰演曾静。1999年，姜大卫在范秀明执导的传奇电视剧《镜花缘传奇》里饰演百果大仙及百果大仙被贬下凡间后转世的唐敖。
2004年，姜大卫与哥哥秦沛共同参演内地大型电视连续剧《抢滩大上海》，在剧中与秦沛扮演了一对宿怨已久的竞争对手。2005年，姜大卫在弟弟尔冬升导演的香港影片《早熟2》中饰演法官；同年在影片《龙城岁月》中饰演徐警官。2006年，姜大卫在刘伟强导演的韩国电影《雏菊》中饰演曹老板；在电视剧《布衣神相》中饰演沈星南；同年姜大卫还参与邓衍成导演的系列电影《镖行天下》的拍摄及演出，在戏中饰演天下镖局总镖头王兆兴。
2007年，姜大卫举家返港，此时他发现自己的执导电影的手法、想法与当时年轻一代导演已经脱节，遂暂时放弃了导演之路，转而专注于出演影视剧。
2013年，姜大卫受周杰伦邀请客串其自导自演的电影《天台爱情》，在该剧中扮演老年的男主角浪子膏，他与傅艺伟二度合作，客串中年版的男女主角。同时因周杰伦与年轻时的姜大卫外形相似，一度让亲弟弟尔冬升怀疑周杰伦是其“私生子”。
2019年，姜大卫在北京怀柔拍摄程小东执导的电影《诛仙》（饰道玄真人）时，感受到了内地影视制作与香港的不同。在香港演古装戏他通常是自己粘胡子，二三十分钟搞定。但出演道玄时，他的胡子和眉毛是化妆师一根一根粘上去的，每天化妆需要两个小时，做完效果很不一样。他希望有机会能多回内地拍戏，了解新的变化。
2022年，姜大卫获得TVB万千星辉颁奖典礼“万千光辉演艺大奖”。同年，他主演了TVB献礼剧《回归光影颂》，庆祝香港回归祖国25周年。2023年，姜大卫在爱情剧《宠爱PetPet》中饰演女主的父亲金青松。2024年1月19日，由尔冬升监制，麦启光执导，姜大卫参演的电影《临时劫案》上映。
2024年4月1日，参演的电视剧《逆天奇案2》播出。9月16日，参演的电视剧《企业强人》播出。11月1日，友情出演的电影《焚城》播出。
2025年1月23日，与伊莎贝尔·于佩尔、张榕容、郭晓东等人主演的科幻电影《花明渡》在圣丹斯电影节首映；3月18日，出演的电视剧《黄雀》播出。5月22日，参演的电影《逆风而行》官宣演员全阵容。7月28日，参演的电视剧《麻雀乐团》在翡翠台播出，在剧中饰演麻雀公馆主席。