崭露头角

1999年，胡定欣参加全球华^{自编x10116014}新秀歌唱大赛，成功晋级四强；2001年，参加TVB周刊第三届covergirl选举，并一举获得冠军，后加入第18期无线电视艺员训练班，成为无线旗下艺^{自编x10116024}，从此，正式开始了自己的演艺生涯。训练班期间，胡定欣^{自编x10116011}《皆大欢喜》、《牛郎织^{自编x1011601c}》、《西关大少》《恋爱自由式》^{自编x10116015}多部电视^{自编x10116010}中担任配角。

2004年，胡定欣成功转正，正式签约成为TVB艺员；同年7月19日，主演的电视^{自编x10116020}《大唐双龙传》播^{自编x10116019}，胡定欣因饰演亦正亦邪的婠婠一角被大众熟知；

2005年2月14日，胡定欣搭档叶璇、吴卓羲、胡杏儿主演的电视剧《稀世情缘》播^{自编x10116029}，^{自编x10116021}剧中饰演张念惠；同年，胡定欣出演的《奇幻潮》《酒店风云》《识法代言人》^{自编x10116025}多部影视作品相继播出。

2006年1月30日，胡定欣主演的电视剧《楼住有情人》播出，在剧中饰演方倩汶，胡定欣也凭借该剧获得“万千星辉颁奖礼2006”最佳^{自编x1011602c}配角提名；4月10日，胡定欣搭档郑丹瑞、伍咏薇主演的电视剧《高朋满座》播出，在剧中饰演唐棠；同年8月1日，胡定欣在播出的电视剧《布衣神相》中饰演沈绛红。

2007年2月12日，胡定欣搭档林文龙、郭可盈、黎诺懿主演的电视剧《十兄弟》播出，在剧中饰演军阀万世雄的外甥女阮彤彤；同年2月15日，出演的电视剧《兰花劫》在海外播出，胡定欣在剧中饰演女子监狱的囚犯叶芷珊，该剧于2017年5月29日在中国香港播出。

热度上升

2008年3月17日，胡定欣主演的电视剧《古灵精探》播出，在剧中饰演傻头傻气、乐观知足的邢佩佩；4月28日，主演的电视剧《银楼金粉》播出，胡定欣凭借剧中眼角眉梢尽带妩媚之色的“四太太”夏霏霏一角获得好评；8月25日，胡定欣搭档陈浩民、钟嘉欣主演的电视剧《搜神传》播出，其在剧中饰演迦楼罗；11月15日，胡定欣获得TVB“万千星辉颁奖典礼”飞跃进步女艺员奖；同年，胡定欣参加湖南卫视全景舞蹈体验节目《舞动奇迹第二季》，并与搭档李承铉夺得季军。

2009年3月9日，胡定欣主演的奇幻古装喜剧《大冬瓜》播出，在剧中饰演邪恶的百年狐妖霍思思；4月27日，搭档黎耀祥、邓萃雯主演的电视剧《巾帼枭雄》播出，胡定欣在剧中饰演性格率直，内心善良的孙海棠；同年，胡定欣主演的《王老虎抢亲》《古灵精探B》《巴不得爸爸…》等影视作品相继与观众见面。

2010年3月17日，胡定欣在播出的武打动作剧集《铁马寻桥》中饰演周冰冰；11月1日，搭档黄日华、苗侨伟主演的电视剧《刑警》播出，在剧中饰演重案组警长许文诗，并凭借该角色提名第43届香港无线台庆最佳女配角；同年，胡定欣在《巾帼枭雄之义海豪情》中饰演柴九“姣”劲十足的的妾侍马丽华，令^{自编x10116012}人气飙升。

2011年10月10日，胡定欣出演的电视剧《法证先锋3》播出，饰演的周奕霏一角是胡定欣首次挑战大律师兼母亲的角色，并凭借该剧提名2011TVB台庆最佳女配角；同年11月31日，在播出的电视剧《万凰之王》中胡定欣成功塑造了静贵妃一角。

2012年4月16日，胡定欣搭档郑嘉颖、黄浩然主演的无线新剧《拳王》首播，在剧中饰演“巾帼不让须眉”的聋哑女拳手丁恩慈，胡定欣也首次为剧集演出学习手语和泰拳，并凭借该剧夺得第17届亚洲电视大奖最佳女配角、2012年度万千星辉颁奖典礼最佳女配角及Astro华丽台电视剧大奖我的最爱电视女配角奖；同年，在播出的电视剧《大太监》中饰演宫女倩蓉。

蝉联视后

2013年2月11日，胡定欣主演的电视剧《恋爱季节》播出，在剧中饰演何秋生，与人气急升的新生代小生梁烈唯、王浩信分别演绎两段截然不同的婚姻生活；7月15日，胡定欣在播出的电视剧《冲上云霄II》中饰演空姐凌卓芝得到了观众好评，并凭借该剧获得万千星辉颁奖典礼2013最受欢迎电视女角色以及最佳女配角提名；同年12月23日，胡定欣搭档黄宗泽、米雪主演的电视剧《猫屎妈妈》首播，在剧中胡定欣收起年轻形象首次出演继母这一角色形象。

2014年2月10日，胡定欣在播出的TVB古装喜剧《食为奴》中饰演有着京城第一美人之称的年若碧；随后6月，胡定欣与黄宗泽合作主演的电视剧《点金胜手》播出，在剧中饰演卓太方明瑜，胡定欣将这一又倔又狠又能力强、气质亦正亦邪的角色演绎得淋漓尽致，再次让观众见识到了^{自编x10116022}不俗的实力；同年，胡定欣出演的影视作品《飞虎2》《名门暗战》相继播出。

2015年7月13日，搭档陈豪、田蕊妮主演的电视剧《鬼同你OT》上线，胡定欣在剧中饰演的姜蓉与田蕊妮饰演的孙淑梅首次以一人一鬼的组合出现，联手解决各种办公室难题，胡定欣也凭借该剧获得香港TVB2015万千星辉颁奖典礼最佳女主角。

2016年2月9日，胡定欣在播出的民初喜剧《公公出宫》中饰演金香，从一出场就将强势、霸道的女当家角色演绎得得心应手；6月27日，胡定欣与欧阳震华首度合作主演的无线新剧《一屋老友记》首播，在剧中饰演为人坚强乐观，充满正能量的水电工朱灿灿；同年8月1日，胡定欣搭档陈展鹏主演的民国背景动作剧《城寨英雄》首播，该剧自从首播开始后，就受到了观众们的极大好评，成为2016年度收视率最高的剧集之一，胡定欣也凭借刁兰一角蝉联香港TVB2016万千星辉颁奖典礼最佳女主角。

稳步发展

2017年8月7日，胡定欣主演的电视剧《同盟》在翡翠台开播，在剧中饰演阮清秋，与陈展鹏再度合作成为斗气冤家，默契十足，胡定欣也凭借该剧获得TVB马来西亚星光荟萃颁奖典礼最喜爱女配角、最喜爱荧幕情侣奖。

2018年5月21日，胡定欣在播出的TVB古装大剧《宫心计2：深宫计》中饰演王蓁，搭档马浚伟、陈炜、马国明及刘心悠等上百艺人演绎深宫中腥风血雨的权利争斗；同年8月2日，胡定欣首次主演的电影《逆流大叔》在中国香港上映，凭借杨敏琪一角获得第38届香港电影金像奖最佳新演员提名；同年，胡定欣还参加了《美女厨房第3辑》《兄弟大茶饭》等真人秀节目。

2019年7月22日，胡定欣主演的古装悬疑剧《包青天再起风云》在翡翠台首播，在剧中饰演能言善辩的商人之女云千羽。2020年11月13日，胡定欣发文宣布离开TVB，正式与邵氏兄弟国际影业合作。

2022年6月22日，搭档郭晋安、马国明、陈豪主演的电视剧《白色强人II》登陆优酷全网独播，胡定欣在剧中饰演肿瘤科专家叶晴；12月10日，胡定欣主演的悬疑剧《廉政狙击》豆瓣开分7.9，成为2022年最高分港剧，在剧中饰演气场全开、心机缜密、浴火重生的屠敏。

2023年7月26日，胡定欣主演的电视剧《破毒强人》在优酷全网独播，在剧中饰演“贪钱毒后”章琳。

2024年1月19日，胡定欣特别出演的荒诞犯罪喜剧电影《临时劫案》全国上映；9月21日，参与的节目《剪裁魔法师》播出，担任主持；10月21日，主演的电视剧《巾帼枭雄之悬崖》播出，胡定欣在剧中饰演一个不择手段的乱世女枭雄“七爷”；11月30日，出演的电影《寻梦琴澳》在翡翠台播出。

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