洪金宝的演艺经历
从演员到动指
1961年，洪金宝以童星的身份自编x10642819演了由意大利作家亚米契斯创作的同名小说改编的电影《爱的教育》，正式开始其演艺生涯。后洪金宝以个自编x10642814身份或与七小福成员拍了《大小黄天霸》《岳飞自编x10642829世》自编x10642815影自编x10642816。直到1966年，自编x10642813进入了邵氏兄弟影业，并担任动作影自编x10642826《大醉侠》的动作指自编x1064281a。1969年，洪金宝出演武侠影片《飞燕金刀》《独臂神尼》；1970年，洪金宝为多部影片担任龙虎武师，先后出演《五虎屠龙》《金衣大侠》《怒剑狂刀》《武林风云》自编x10642825动作影片，并担任电影《十二金牌》的动作指自编x1064282a。
1971年，洪金宝加入“嘉禾”公司开始当武术拍导以及演员，完成了自编x10642823自编x10642824生第一部武术设计电影《夺命双剑》，并凭此获得了“台湾第一届金龙奖最佳武术指导奖”。1972年，洪金宝自编x10642811《合气道》影片中第一次成为主角，扮演了自编x1064281b二号；后连续参与李小龙电影《龙争虎斗》《死亡游戏》的制作以及《迎春阁之风波》《忠烈图》《鬼马双星》《半斤八两》等影片的动作场面设计。
后续转型发展
1977年，洪金宝得到了邹文怀先生支持，执导了首部影片作品《三德和尚与舂米六》，并担任主角和武术指导，为“功夫喜自编x10642810”打响了头炮。此外，他还和梁家仁合作拍摄了电影《肥龙过江》《赞先生与找钱华》；1978年，洪金宝和麦嘉、刘家荣等人组成了嘉宝影片公司，拍摄了《老虎田鸡》《搏命单刀夺命枪》等“功夫喜自编x10642820”电影；次年，洪金宝又独资开设“宝祥电影公司”，拍摄的《杂家小子》影片捧红了自己的师弟元彪，并于20世纪70年代末成立了动作电影班底“洪家班”，成员有着陈会毅、陈龙、曾志伟、孟海、林正英等人。
1980年，洪金宝与“嘉禾”成立“宝禾影业公司”，创作了搞笑僵尸片《鬼打鬼》，获得了当年票房冠军，开创了香港灵幻喜剧潮流。次年，洪金宝组织了元彪、林正英等“洪家班”人马，打造了功夫喜剧影片《败家仔》，片中威猛刚劲、气势磅礴的动作设计已初步形成了他极具特色的个人风格，影片由此夺得了金像奖历史上第一个“最佳动作设计奖”，洪金宝也因此获得最佳导演、最佳影片提名，并以主演的另一部电影《提防小手》获得了“最佳自编x1064282b主角奖”。
1982年，洪金宝自编x10642821《人吓人》影片中担任制片人、编剧以及演员，并凭此入围了“金像奖最佳男主角奖”。1983年，洪金宝推出了联合众多谐星主演的系列功夫喜剧影片《奇谋妙计五福星》《福星高照》《夏日福星》等，成为了全港观众追捧的对象，不仅拿下当年全年票房冠军，亦打破了香港影史上的票房记录，而洪家班也凭借《奇谋妙计五福星》电影获得“1983年香港电影金像奖最佳动作设计”。
1984年，洪金宝与友人潘迪生、岑建勋开设“德宝电影公司”，创作了《神勇双响炮》续集《双龙出海》。1985年，他又参与监制电影《僵尸先生》，掀起了僵尸片的热潮。1988年，洪金宝凭借传记电影《七小福》中饰演自己的师父于占元角色第二次获得金像奖最佳男主角奖，同时当选了当届亚太影展的影帝。1989年，洪金宝自导自演电影《群龙夺凤》，并邀请了刘家良友情客串，两人在戏中有着5分钟的精彩打戏，同年洪金宝出演张婉婷执导的《八两金》影片，并以此入围了“金像奖最佳男主角奖”。
新时代发展
20世纪90年代，香港电影很快在产量及票房上走向巅峰，其后逐渐低迷，洪金宝开始减产，一度在影坛沉寂，只进行一些制片、监制、武术指导等幕后工作。其先后出演《鬼咬鬼》《龙凤贼捉贼》《瘦虎肥龙》《脂粉双雄》等影片中的角色，参与了《倚天屠龙记之魔教教主》《射雕英雄传之东成西就》《东邪西毒》《霹雳火》等影片的动作设计，其中，因《东邪西毒》《霹雳火》两部作品，洪金宝相继获得1995年和1996年香港电影金像奖最佳动作奖的提名。
1997年，洪金宝与成龙最后合作的影片《一个好人》上映，以4542万港币的票房打破香港地区全年票房记录，获得了香港电影年度票房冠军。同年，洪金宝举家离开香港远赴美国发展，并在动画片《小倩》中给白云一角配音。1998-1999年，洪金宝在美国主演了唐季礼执导的电视系列剧《过江龙》，收视率位居全美同时段无线电视冠军，在剧中他饰演了一位超级中国警察，对美国起到了正面示范效果，给观众留下了深刻的印象，令他在美国打开了市场，并和电视台签约了6年。
2001年，洪金宝主演了《蜀山传》《拳神》等影片，并将好莱坞的制作经验结合香港动作特技，全力执导电影《飞龙再生》的动作场面。2004年，凭借《飞龙再生》，洪金宝再次获得第23届香港金像奖最佳动作设计的提名，同年他执导了喜剧影片《功夫》的一半，并与成龙共同出演动作喜剧影片《环游地球80天》、《香港厨神》。2005年，洪金宝又主演了电影《自编x10642818破狼》，上映三天就取得了216万港元的好成绩，被誉为《无间道》之后最强大的“香港制造”。此后还出演了电影《猛龙》《双龙记》等作品，这些作品都大获好评。
2007年，洪金宝主演了动作喜剧影片《双子神偷》；2008年，他担任电影《叶问》的动作指导，凭借此片获得了第28届香港电影金像奖最佳动作设计奖、第46届台湾电影金马奖最佳动作设计奖。2009年，由洪金宝与保定火聚文化传播有限公司共同投资创办的“洪金宝国际影视特技培训基地”在河北保定落成，这是中国内地首家影视特技培训基地。2010年，洪金宝凭借在动作影片《叶问2》担任动作执导，获得了第30届香港电影金像奖最佳动作设计奖、第47届台湾电影金马奖最佳动作设计奖。同年，他还获得了第9届纽约亚洲电影节亚洲之星终身成就奖。此后，随着年纪的增长，洪金宝的形象气质与角色风格从谐趣的喜剧形象转向了凶狠的大佬形象。
从担任制片人到获奖
2011年，洪金宝担任动作影片《大武生》的监制、制片人、动作指导，同年主演动作影片《蔡李佛》，在片中饰演追求自由、志在四方的蔡李佛拳传人陈天来，并以此获得2011年“年度香港电影导演会荣誉大奖”。2012年，洪金宝担任电影《太极1：从零开始》《太极2：英雄崛起》的动作指导，并提名了第32届香港电影金像奖最佳动作设计奖、第49届台湾电影金马奖最佳动作设计奖。2014年，洪金宝主演武侠影片《黄飞鸿之英雄有梦》，并担任该片的监制以及制片人，同年彭于晏进入洪家班后正式拜师成为洪金宝的第四个徒弟。
2016年2月，洪金宝担任动作奇幻影片《西游记之孙悟空三打白骨精》的动作指导；3月，他获得了乌甸尼远东国际电影节金桑树终身成就奖，4月，自导自演的动作影片《我的特工爷爷》上映，并为此影片献唱了单曲《爷爷的情书》；6月，在上海成立了洪金宝电影工作室和洪金宝电影基金，主要为提拔年轻人；8月，担任动作影片《危城》的动作指导。2016年3月，洪金宝获得了乌甸尼远东电影节终身成就奖，同年5月，洪金宝主演了古装动作影片《荡寇风云》，6月他担任中国电影家协会特技人工作委员会副主席，并在第四届全球电影产业链发展论坛上被聘为了上海戏剧学院客座教授；11月，洪金宝获得了佛山“国产优秀功夫（动作）电影年度动作指导”。
2018年，洪金宝担任武术指导的电影《自编x10642828破狼·贪狼》上映，打造了一部武戏与文戏不割裂发展且互相推进的动作片，他也因此获得第54届台湾电影金马奖最佳动作设计奖提名，并且再度获得香港电影金像奖最佳动作设计奖。同年，洪金宝还获得了第四届成龙国际动作电影周终身成就奖。2019年，洪金宝在第43届香港国际电影节上成为了焦点影人，同年7月获得了马来西亚国际电影节第三届金环奖终身成就奖；11月其担任导演和动作指导的军事题材电影《黎明勋章》在深圳开机。2020年7月15日，由洪金宝连手其他人执导的电影《七人乐队》，成为了第25届釜山国际电影节的开幕影片，该影片展示了那一代香港导演无分门派的合作精神，于7月29日在中国内地上映，入选了2020年第73届戛纳国际电影节官方展映单元，后获得了第41届香港金像奖最佳动作设计的提名。2021年，洪金宝特别出演的民国情景喜剧电影《大饭店传奇》在优酷合家欢剧场独家播出，同年还出演了《龙虎武师》《九龙城寨·围城》《边缘行者》等影片。
2023年3月1日，洪金宝获得了第16届亚洲电影大奖“终身成就奖”，同年8月，其参演的电影《守阙者》开机。
2024年3月28日，洪金宝获得了第四十二届香港电影金像奖终身成就奖，同年5月，友情出演的电影《九龙城寨之围城》上映，其参演的纪录片《香港经典光影重塑》也在DiscoveryChannel播出。12月5日，洪金宝获颁香港演艺学院荣誉博士。
2025年，担任第18届亚洲电影大奖评审主席。1月28日，出演的电影《笑傲江湖》网络上线。